1000度から1500度の炭火は、硬いひれや小骨を焼き切り、余計な水分、油分、臭みを取り除き、皮をパリッとさせ、中身をふっくらとジューシーにさせます。 ガスや電気では為しえない自然のパワーです。 たとえば活状態で200ｇのうなぎは、炭火で焼き込むと100ｇの白焼になります。 ガスで焼いた120ｇの白焼と食べ比べてみてください。 その差は歴然。利益追求の歩留まりと美味しさは反比例するのです。 「ガスで焼いた蒲焼を炭火の上であぶっただけの冷凍蒲焼」が炭火焼のラベルを貼られ売られています。最初から最後まで、歩留まり50％になるまで炭火で焼き込んだ商品だけが「炭火焼」を名乗れるのです。ましてや冷凍にすると細胞膜が破れ、香り、美味しさ、歯ざわりの良さが半減してしまいます。 ２００２年２月ＪＡＳ法が改正され、原産地表示が厳しく監視されます。 当社の原料うなぎは鹿児島県の契約生産者が大切に育て上げた一級品です。 「たれの味とやわらかさ」を美味しさの基準にしていた関東の皆様に、目からウロコの衝撃的な美味しさをご紹介いたします。うなぎが持つ本来の美味しさ、炭火焼の香ばしさ、やわらかいのにしっかりとした歯ざわり。「炭火白焼」は、皆様のアイデア次第で美味しさ倍増、様々な料理の材料にご使用いただけます。 【ご提案】 １． レンジで暖め適当な大きさに切り、塩・抹茶塩・山葵醤油・酢味噌・辛味噌・コチジャンにつけて酒の肴。 ２． スライスして蒲焼のたれをぬれば寿司種。 ３． 小さく切ってサラダの具。 ４． うなぎ白焼の胡麻しゃぶ。